6 tapaa gluteenia voi olla huono joillekin ihmisille - löydökset 34+ tutkimuksesta

Gluteenista on tullut kiistanalainen. Jotkut sanovat, että se voi olla turvallista useimmille, toiset uskovat, että se voi olla haitallista. Lisää amerikkalaisia ​​menee gluteenittomaksi. National Restaurant Associationin vuonna 2018 julkaisemassa tutkimuksessa 44% kyselyyn osallistuneista kokkeista väitti, että gluteeniton oli kuuma trendi Yhdysvalloissa (1).

Vaikka suuntaus näyttää jäähtyvän, gluteeniton teollisuus on valmis koskettamaan Yhdysvalloissa 7,6 miljardia dollaria vuoteen 2020 mennessä. Kuinka pitkälle se on perusteltua?

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on yleinen nimi erilaisille vehnässä, ohrassa ja ruisissa esiintyville proteiineille. Gluteeni auttaa elintarvikkeita säilyttämään muotonsa. Tavallaan se toimii kuin liima, joka pitää ruokaa yhdessä.

Vehnä on yleisimmin kulutettu gluteenia sisältävä vilja. No, mistä gluteeni tehdään? Kaksi pääproteiinia gluteenissa ovat gluteniini ja gliadiini - ja gliadiinilla näyttää olevan eniten negatiivisia terveysvaikutuksia näistä kahdesta (2), (3).

Gluteenin yleisimmät huolenaiheet liittyvät gluteeniherkkyyteen. Mutta onko gluteenia mahdollisesti enemmän?

Mitä gluteeni tekee sinulle?

Yleisin gluteeniin liittyvä ongelma on keliakia. Ihmiset, joihin se vaikuttaa, eivät siedä edes pieniä määriä gluteenia. Tällaisissa henkilöissä gluteeni vahingoittaa ohutsuolen vuorausta. Tämä häiritsee lopulta ravinteiden imeytymistä - mikä voi johtaa osteoporoosiin, hedelmättömyyteen, kohtauksiin ja hermovaurioihin (4).

Gluteeniherkkyys on toinen asia. Useimmiten se laukaisee samanlaisia ​​oireita (vatsakipu, turvotus, masennus ja väsymys), mutta ei aina vahingoita suoliston vuorausta.

Gluteeni ei aiheuta suoraan näitä asioita. Mutta kehosi immuunijärjestelmä reagoi gluteeniin tietyllä tavalla, mikä johtaa näihin ongelmiin. Gluteenipeptidit pääsevät suoliston limakalvoon ja provosoivat kehon immuunijärjestelmän hyökkäämään omiin kudoksiinsa. Mikä aiheuttaa tämän, ei ole tiedossa (5).

Tämä tapahtuu tietyillä henkilöillä - missä keho tuntee gluteenin toksiinina aiheuttaen immuunisolujen ylireagoinnin ja hyökkäyksen sitä. Joillakin herkillä ihmisillä tämä johtaa tulehdukseen kehossa - aiheuttaen ongelmia (6).

Katsotaanpa näitä asioita yksityiskohtaisesti.

5 tärkeintä syytä gluteeni on huono joillekin henkilöille

1. Voi aiheuttaa keliakiaa

Keliakia on gluteeniherkkyyden vakavin muoto. Se on autoimmuunisairaus, jossa kehon immuunijärjestelmä hyökkää gluteeniproteiineja vastaan. Se hyökkää myös kudoksen transglutaminaasiin, joka on entsyymi ruoansulatuskanavan soluissa. Tämä johtaa suolen seinämän rappeutumiseen.

Noin yhdellä prosentilla amerikkalaisesta on keliakia (7). Vaikka tämä määrä saattaa tuntua pieneltä, tutkimukset osoittavat, että nopeus kasvaa nopeasti (8).

Useat tutkimukset osoittavat gliadiinipeptidien kyvyn laukaista autoimmuunivaste (9).

Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden välttäminen on tärkeä askel keliakian hoidossa. Gluteenin poistaminen ruokavaliosta voi parantaa suurinta osaa oireista ja jopa parantaa vaurioitunutta suolistoa.

Voit sisällyttää ruokavalioon lihaa, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia, riisiä ja perunoita (10).

Voit korvata vehnäjauhot pavunjauholla. Voit myös nauttia quinoasta, tattarista ja amarantista.

2. Voi aiheuttaa ei-keliakian gluteeniherkkyyden

Tätä kutsutaan myös gluteeniherkkyydeksi tai gluteeni-intoleranssiksi. Siihen liittyy haitallisia reaktioita gluteenille, mutta ilman hyökkäystä kehon kudoksiin. Oireita ovat vatsakipu, uupumus, turvotus, ripuli ja nivelkivut.

Tutkimukset osoittavat, että henkilöt, joilla on NCGS, ilmoittavat oireiden paranemisen gluteenittomassa ruokavaliossa (11).

NCGS eroaa myös vehnäallergiasta (erilainen terveydentila). Vaikka se on aivan erilainen kuin keliakia, NCGS: n laukaiseva tekijä on edelleen suurelta osin tuntematon (12).

3. Saattaa aiheuttaa muita haittavaikutuksia

Shutterstock

Gluteeni voi aiheuttaa ongelmia jopa henkilöillä, joilla ei ole keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä. Eräässä tutkimuksessa ärtyvän suolen oireyhtymää sairastavat potilaat kokivat pahenevat oireet gluteenin nauttimisen jälkeen (13).

Liiallinen gluteenin saanti voi myös aiheuttaa muutoksia suoliston limakalvorakenteessa - jopa normaaleilla henkilöillä, joilla ei ole keliakiaa (14).

Gluteenissa oleva Gliadin liittyi myös lisääntyneeseen suoliston läpäisevyyteen (15). Tämä tila tunnetaan vuotavana suolena, jossa mahdollisesti suolistosta mahdollisesti haitalliset aineet pyrkivät vuotamaan verenkiertoon aiheuttaen suurta vahinkoa.

Nämä haitalliset vaikutukset voisivat liittyä gluteeniproteiinien - nimittäin glutamiinin ja proliinin - aminohappoihin. Näiden aminohappojen läsnäolo vaikeuttaa gluteenin hajoamista. Siksi ne jatkuvat maha-suolikanavassa - mahdollisesti laukaisevat immuunijärjestelmän (16). Tämä on yksi syy, miksi gluteenittomat ruokavaliot voivat hillitä useimpien oireiden esiintymistä jopa ei-sydämellisten autoimmuunisairauksien kohdalla (17).

Tutkimuksissa sanotaan myös, että tietyt henkilöt kokevat maha-suolikanavan ja ei-maha-suolikanavan oireita vehnän nauttimisen jälkeen. Tämä voidaan mahdollisesti liittää gluteeniin (18).

On olemassa kirjo gluteeniin liittyviä sairauksia, jotka eivät täysin liity keliakiaan. Näitä ovat astma, allerginen nuha, atooppinen dermatiitti, nokkosihottuma (pyöreät ihottumat, jotka kutisevat voimakkaasti iholla) ja anafylaksia (19).

4. Voi pahentaa aivojen häiriöitä

Gluteenilla voi olla tiettyjä haittoja myös aivoihin. Gluteeniherkälle idiopaattiselle neuropatialle kutsuttu ongelma koostuu gluteenin saannin aiheuttamista tai pahentamista neurologisista sairauksista.

Tutkimuksessa 30 53: sta neurologisesta potilaasta havaittiin myös olevan gluteenille herkkä (20).

Gluteenin kulutus on liitetty myös moniin neurologisiin ongelmiin - yleisimpiä niistä on pikkuaivojen ataksia. Tämä aivosairaus aiheuttaa ongelmia puhumisessa ja liikkeiden ja tasapainon ylläpitämisessä (21).

Eräänlaisessa tutkimuksessa 14-vuotiaalla tytöllä diagnosoitiin gluteenin kulutukseen liittyvät psykoottiset oireet (22). Outoa kyllä, tytöllä oli oireiden täydellinen häviäminen gluteenittoman ruokavalion jälkeen. Näkö- ja kuulohallusinaatiot, jotka ratkaistiin gluteenittoman ruokavalion jälkeen, raportoidaan myös. Näiden ilmiöiden tarkkoja syitä ei vielä tunneta.

Gluteenia on yhdistetty myös muihin neurologisiin sairauksiin, kuten autismiin, skitsofreniaan ja epilepsiaan (23), (24), (25).

5. Voi aiheuttaa muita autoimmuunisairauksia

Gluteenia keliakian lisäksi on yhdistetty muihin autoimmuunisairauksiin. Näitä ovat Hashimoton kilpirauhastulehdus, multippeliskleroosi ja tyypin 1 diabetes (26), (27), (28).

Huomautus: Vehnänalkioagglutiniini (WGA) on vehnissä lektiini (eräänlainen proteiini). Vaikka tämä ei liity suoraan gluteeniin, WGA on tärkeä osa vehnää (kuten gluteenia) ja sillä voi olla haitallisia vaikutuksia.

WGA: n havaittiin aiheuttavan kroonista tulehdusta ja muita autoimmuunisairauksia. Gluteenissa olevan gliadiinin lisäksi WGA voi edelleen lisätä suoliston läpäisevyyttä ja aiheuttaa pahempia ongelmia (29).

Gluteeni, näennäisesti yksinkertainen proteiini, voi aiheuttaa vakavia haittoja. Se ei välttämättä vaikuta väestön enemmistöön, mutta se voi aiheuttaa voimakkaita (ja joskus anteeksiantamattomia) vaikutuksia alttiille yksilöille.

Tällaisille henkilöille on tarjolla hengähdystaukoa - mikä tarkoittaa gluteenia sisältävien elintarvikkeiden välttämistä kokonaan.

Mitä elintarvikkeita tulisi välttää gluteeniin liittyvien ongelmien estämiseksi *?

Shutterstock

Sinun on vältettävä vehnää, ohraa ja ruista. Lisäksi on olemassa muita elintarvikkeita, joita sinun tulisi välttää:

• Vehnätärkkelys
• Vehnänalkio
• Vehnäleseet
• Durum
• Säröillä vehnä
• Kuskus
• Farina
• Faro
• Emmer
• Kamut
• Speltti
• Mannasuurimot
• Graham-jauhot
• Bulger
• Kaura
• Seitan
• Kana liemi
• Mallasetikka
• Tietyt salaattikastikkeet
• Ohramallas
• Soijakastike
• Soija-nuudelit
• Mausteet ja mausteseokset
• Mausteet
• Kasvishampurilaiset

Näiden lisäksi sinun tulisi myös varoa muita yleisiä gluteenia sisältäviä jalostettuja elintarvikkeita, kuten:

• Olut, ale
• Leivät
• Kakut ja piirakat
• Vilja
• Karkkeja
• Keksejä
• Krutonit
• Keksit
• ranskanperunat
• Kastikkeet
• Lihan tai äyriäisten jäljitelmät
• Matzo
• Pastat
• Hot dogit (ja muut jalostetut lounaslihat)
• Maustetut välipalat (peruna- ja tortillalastut)
• Itsepuhdistuva siipikarja

Tietyt reseptilääkkeet ja lisäravinteet voivat myös käyttää vehnägluteenia sitovana aineena. Tarkista asia lääkäriltäsi tai ravitsemusterapeutilta.

Tämä on vain yksi puoli gluteenittomasta ruokavaliosta. Sinun on korvattava nämä elintarvikkeet muilla varmistaaksesi, että ravintotarpeesi täyttyvät.

Mitä ruokia sisällytetään *?

Lisäämällä näitä ruokia ruokavaliosi voi olla apua:

• Hedelmiä ja kasviksia
• Munat
• Pavut, pähkinät ja siemenet (luonnollisessa ja käsittelemättömässä muodossa)
• Vähärasvaiset maitotuotteet
• Vähärasvainen ja käsittelemätön liha, siipikarja ja kala
• Amaranth
• Arrowjuuri
• Maissi
• Pellava
• Tattari
• Hirssi
• Kvinoa
• Riisi
• Soija
• Durra
• Tapioka
• Teff
• Gluteenittomat jauhot (soija, riisi, peruna, papu, maissi)

* MayoClinicilta peräisin olevat tiedot

Tarvittavien ruokavalion muutosten tekeminen voi auttaa palauttamaan terveytesi raiteille. Mutta merkitseekö tämä sitä, että voit noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, vaikka sinulla ei ole mitään ongelmia?

Gluteeniin vai ei gluteeniin?

Elinikäisen gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on ainoa vaihtoehto keliakiaa sairastaville potilaille ja henkilöille, joilla on haitallisia reaktioita gluteenille. Lääkkeitä saattaa tulla saataville, mutta meidän on odotettava jatkokehitystä (30).

Mutta entä henkilöt, jotka päättävät mennä gluteenittomaan ruokavalioon huolimatta siitä, että heillä ei ole ongelmia gluteenin kanssa? No, on olemassa muutamia riskejä.

• Gluteeniton ruokavalio (tai jopa erityiset gluteenittomat viljatuotteet, kuten leivät tai murot) sisältää usein vähän kuitua, kaliumia, rautaa ja sinkkiä (31).
• Gluteeniton ruokavalio voi myös lisätä B-vitamiinien ja muiden hivenaineiden puutteiden riskiä (32).
• Gluteenittomat tuotteet voivat edelleen olla kalliimpia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että gluteenittomat leipomotuotteet olivat 267% kalliimpia kuin gluteenia sisältävät kollegansa (31).
• Gluteenittoman ruokavalion seuraaminen voi aiheuttaa painonnousua. Gluteenittomissa tuotteissa on usein runsaasti rasvaa ja kaloreita sekä vähän kuitua ja täysjyvätuotteita (33). Gluteenittoman ruokavalion ihmisten todettiin kuluttavan huomattavasti enemmän hiilihydraatteja ja rasvaa (ja proteiinia) (34). Tämä voi johtaa painonnousuun, jos asianmukaista hoitoa ei noudateta.

Gluteenittoman ruokavalion aloittaminen, kun gluteeni ei ole ongelma, voi johtaa haitallisiin vaikutuksiin. Joten, emme suosittele sitä. Mutta jos haluat silti edetä, suosittelemme, että sinulla on sana lääkärisi kanssa.

Heidän neuvojensa lisäksi voit tutustua strategioihin kuitujen (ja muiden ravintoaineiden) saannin lisäämiseksi gluteenittomassa ruokavaliossa.

Kuinka lisätä kuidun saantia gluteenittomassa ruokavaliossa

• Voit lisätä keitetyt palkokasvit sekaruokiin ja lisukkeisiin.
• Lisää ruskea riisi ja vihannekset gluteenittomiin kääreihin. Nämä voivat tehdä maukkaan iltapalan.
• Käytä gluteenittomia täysjyviä valkoisen riisin sijaan aina kun mahdollista. Muutamia tällaisia ​​jyviä ovat amarantti, quinoa, hirssi, durra, ruskea tai villiriisi, gluteeniton kaura ja tattari.
• Siirry gluteenittomiin täysjyvätuotteisiin riisipohjaisten keksejen sijaan.
• Mene gluteenittomalle täysjyväpastalle riisin tai maissipastan sijaan.
• Voit valita popcornin iltapalaksi.
• Korvaa perunalastut rapealla vihanneksella kääreiden ja voileipien sivuina.

Johtopäätös

Ompele villit ja ota tosiasiat huomioon. Tarkista itsellesi (ja lääkärisi kanssa), jos haluat hypätä gluteenin vaunuun.

Kerro myös, jos sinulla on ollut ongelmia gluteenin kanssa. Kuinka hoidit sen? Jaa kokemuksesi alla olevassa kommenttikentässä.

Viitteet

1. "Miksi gluteeniton on täällä jäädäkseen" Elintarviketeknologian instituutti.
2. "Gluteeniproteiinien kemia", elintarvikemikrobiologia, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
3. "Gliadiinirakenteen ja… suhde" Acta paediatrica. Supplementum, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
4. "Menetkö gluteenittomaksi vain siksi? Tässä mitä… ”Harvardin lääketieteellinen koulu.
5. “Gluteenin immuunitunnistus…”, kliininen ja kokeellinen immunologia, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
6. "Gluteeni: hyöty tai haitta elimistölle?" Harvardin kansanterveyskoulu.
7. "Keliakian esiintyvyys…" The American Journal of Gastroenterology, US National Library of Medicine.
8. ”Lisääntyminen ja kuolleisuus…” Gastroenterologia.
9. "Gluteenin rooli keliakiassa…" Ravinteet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
10. "Syöminen, ruokavalio ja ravinto keliakiaa varten". Kansallinen diabetes-, ruuansulatus- ja munuaissairauksien instituutti.
11. ”Ei-keliakia-gluteeniherkkyys…” American College of Nutrition -lehti, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
12. “Ei keliakian gluteeniherkkyys ja…” Gastroenterologia ja hepatologia sängystä penkkiin, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
13. "Gluteeni aiheuttaa maha-suolikanavan oireita…" American Journal of Gastroenterology, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
14. "Gluteenin aiheuttamat limakalvomuutokset aiheissa…" Lancet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
15. "Gliadin, zonuliini ja suoliston läpäisevyys…" Scandinavian Journal of Gastroenterology.
16. "Vehnägluteenin haitalliset vaikutukset" Annals of Nutrition & Metabolism.
17. "Gluteenin nauttimisen ja… haittavaikutukset" Oxford Academic Journals.
18. "Mikä rooli vehnällä on oireissa…" Gastroenterologia ja hepatologia, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
19. "Gluteeniin liittyvien häiriöiden spektri…" BMC Medicine, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
20. "Toistaako salaperäinen gluteeniherkkyys…" Lancet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
21. “Aikuisen keliakian neurologiset häiriöt…”, Canadian Journal of Gastroenterology, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
22. "Gluteenipsykoosi: vahvistus uudelle…" Ravinteet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
23. "Gluteeniton ruokavalio interventiona autismille ja…" SAGE Journals.
24. "Uusiutuneet skitsofreniat: nopeampaa parannusta…" British Journal of Psychiatry, Cambridge University Press.
25. "Epilepsian ja… onnistuneen hoidon" ScienceDirect.
26. "Autoimmuuniset kilpirauhasen sairaudet…", European Journal of Gastroenterology & Hepatology, US National Library of Medicine.
27. "Gluteeniherkkyys multippeliskleroosissa…" Annals New Yorkin tiedeakatemiasta, Yhdysvaltain kansallisen lääketieteellisen kirjaston.
28. "Remissio ilman insuliinihoitoa…" BMJ Case Reports, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
29. "Vehnän ja muiden viljojen ruokavalion saanti…" Ravinteet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
30. ”Keliakian uudet hoidot…” Ruoansulatuskanavan sairaudet, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
31. "Gluteenittomia elintarvikkeita koskeva tietokanta…" PeerJ - Journal of Life & Environmental Sciences.
32. "Gluteeniton ruokavalio: villitys vai välttämättömyys?" Diabetes Spectrum, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.
33. "Gluteeniton ruokavalio: huomaamaton ruokavalion neuvonta…" Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
34. "Todiste korkeasta sokerin saannista…" Alimentary Pharmacology & Therapeutics, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto.